茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的生產(chǎn)原料主要是茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。這種高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá) 88% 以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒用高粱皮 厚，并富含 2%-2.5% 的單寧，通過茅臺傳統(tǒng)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺燒酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類 物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得 一提的是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。