茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的生產(chǎn)原料主要是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。這種高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá) 88% 以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒用高粱皮 厚，并富含 2%-2.5% 的單寧，通過(guò)茅臺(tái)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)燒酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類 物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得 一提的是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理地貌、優(yōu)良的水質(zhì)、特殊的土壤及亞熱帶氣候是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒釀造的天然屏障，造就了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒特有的風(fēng)格——不可“克隆”性， 對(duì)于所有的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒異地克隆而言，離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)，也就釀不出茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的關(guān)鍵之處就在于，茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)的土壤、水質(zhì)、原料等條件，亦是其他地 區(qū)的白酒生產(chǎn)所難以具備的，你可以搬走茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒釀酒的全部配方，但無(wú)論如何也搬不走其微生物環(huán)境。
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒是我國(guó)大曲醬香型白酒的鼻祖 , 深受世人的喜愛(ài)，它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格是其他白酒無(wú)法比擬的。
與其他白酒工藝相比，在順應(yīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵。概括茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)， 季節(jié)性生產(chǎn)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒工藝區(qū)別于中國(guó)其他名白酒工藝的地方，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒工藝的巧妙之作。三高是指茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的高溫制 曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒基酒酒齡長(zhǎng)。在國(guó) 內(nèi)一般白酒釀造中，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過(guò)一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化 的自然規(guī)律來(lái)進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽(yáng)下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。“高 溫釀造”在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的工藝中，堪稱為繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上最富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的“核心技術(shù)”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒三 個(gè)至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié)。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的制曲溫度高達(dá)62℃，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，方可投入使用。這是順應(yīng)自然規(guī)律的原始、古 老、傳統(tǒng)的科學(xué)方法。它為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒帶來(lái)了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前體物質(zhì)。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上，比一般白酒高出15℃ 左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他有刺激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。